Tags: Французская кухня

shokolad+vishnya

Если человеку так вредно есть на ночь и ночью, то зачем тогда в холодильнике лампочка?!

"Майн Гот"..в течении дня два поста ..Ваша щедрость ,Бухгалтер,не знает границ( в переводе обозначает:сразу видно,что сейчас середина месяца и можно передохнуть на работе не только муж уехал в Китай,но и начальник "свалил" на доклад в Штаты..И второе очень радует..Живем!!:))

Обещала сегодня? И не говорите,что я не держу своего слова

Вот он...такой долгожданный и такой вскусный


Яблочно-творожный пирог(тарт) в нормандском стиле





Тесто:
280 г (2 стакана) самовосxодящей муки(или 2 ст.oбычной+1.5 ч ложки разрыхлителя)
4 ст. ложки саxарной пудры
щепотка соли
150 гр холодного порезанного на кусочки масла
1 яйцо
1-2 ст.ложки xолодной воды
-----------------------------------------------

6 больших яблок сорта "гренни смит"
50 гр масла
1/3 стакана саxара
3 ст. ложки "Кальвадоса" или бренди
1/2 ч.ложки лимонного сока

-----------------------------------------------
Творожная начинка:
5 больших яиц
250 г (1+1/4 ст.) саxара
500 гр мягкого перетертого 5-9% творога/сыра(для израильтян "Гвина левана")
300 г крем-фреш*
200 г жирной сметаны
2 ст. ложки муки
2 ч.ложки лимон.цедры

Разьемная форма с высокими бортиками диаметром 28 см



Тесто:
1.В комбайне (насадка "нож") на режиме "Пульс" порубить масло,муку и сахарную пудру до состояния крошки.Добавить все остальные ингредиенты и смешивать,приблизительно в течении минуты,только до получения однородного теста(не больше).
2. На слегка посыпанный мукой рабочий стол,кладем тесто и формируем из него шар,который затем слегка приплюснуть(это,в дальнейшем,поможет работать с тестом)
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа
4.Вынуть тесто из холодильника,дать ему "согреться"(2-3 минуты) и на присыпанном мукой столе(доске) или между двумя листами бумаги для выпечки быстро раскатать,в круг диаметром 30+ см
5.Выложить тесто в форму,хорошо прижать его к дну и бокам(должны получиться маленькие бортики
6.Накрыть тесто бумагой для выпечки,насыпать фасоль(так чтобы она равномерно легла по всему тесту) и поставить выпекаться на 15 мин в заранее нагретую до 180 градусов духовку.
7.Вынуть форму с тестом и з духовки,убрать фасоль и бумагу.Вернуть форму с тестом обратно в духовку и выпекать 10 минут(корж должен стать бледно-золотистого цвета)

Яблоки:
1.Очистить яблоки,удалить сердцевину ,порезать на тонкие дольки и сбрызнуть лимонным соком.
2.На сковороде растопить масло,добавить сахар,а затем яблоки.
3,Добавить "кальвадос" .Тушить,периодически помешивая) на среднем огне минут 10 или пока почти вся жидкость не испарится.
4.Снять яблоки с огня и дать им остыть.

Сырная/творожная начинка**
1.В миксере взбить желтки с 3/4 стакана сахара ( где-то минут 5-6 до образования пышной массы).
2.Добавить сыр\творог,крем-фреш и сметану.Все хорошо взбить.
3.Добавить муку и лимонную цедру.Хорошо перемешать всю массу.
4.Взбить белки, постепенно добавляя 1/2 стакана, до состояния устойчивой пены.
5.Добавить 1/3 белков к остальной массе и аккуратно перемешать методом складирования(пишем "8" сверху вниз).Добавить остаток белков и,опять перемешать методом указанным выше.Делать это надо аккуратно,чтобы белки не осели.

Сборка:
1.На тесто выкладываем яблоки,сверху заливаем сырковой массой.
2.Ставим выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку(среднаяя полка).На низ духовки ставим миску или противень с кипятком
3.Выпекать 55-60 мин.
4.Дать пирогу остыть,а затем на ночь поставить в холодильник.
5.Перед подачей на стол ,по желанию,посыпать пирог сахарной пудрой.


Примечания:
* Как самому сделать крем-фреш я описывала в примечаниях к этому рецепту:
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/343547.html
** Из этой творожной массы,если его разложить в порционные формы и выпекать отдельно получается прекрасное,очень нежное суфле

*** если не хотите заморачиваться с тестом сделайте основу из печенья,как на обыкновенный "Чизкейк".



Ну вот как-то так..
Приятного аппетита:)

shokolad+vishnya

Клафути с вишней и черешней

"- Даже и не знаю, как я смогу выразить свою благодарность вам.
Преданного взора будет достаточно? ":))


Меня до такой степени тронули ваши поздравления,что я сделала то,на что у меня обычно не хватает времени...Я ответила,пусть и  банальным "спасибо", на все ваши комментарии (теперь сама собой горжусь..как павлин:))..И кроме того..это говорит о том,как я за вами соскучилась;) Еще раз всем спасибо.Скоро покажу свадебные фотографии:)
Ну а теперь перейдем к тому "за что вы меня держите"..я имею в виду в друзьях(а вы о чем подумали?:))..Уже практически был готов к написанию рецепт трюфельно-шоколадного пирога  да не тут то было..В сообществе gotovim_vmeste2  объявили раунд черешнево-ревеневой выпечки...Выпечку с ревенем,только не бейте,не люблю,да и у нас ревень днем с огнем не сыщешь,а вот черешни в этом году,без преувеличения,просто море..нет,даже,океан...
Черешню я очень люблю,могу есть ее и есть,а вот в выпечке ,как и ревень, черешню я не очень жалую(выпечка с черешней,на мой вкус, получается какой-то пресной)..Короче,имея такие претензии к обоим "недельным номинантам" приличный человек  отказался бы от участие в этом раунде..но где я и где приличный человек...особенно,когда мне на глаза попался рецепт от шеф-повара знаменитого Парижского отеля "Риц". Кстати,вы знаете,что отель этим летом собираются закрыть на 2-а года в связи с реконструкцией ( хозяин отеля ,египетский миллионер Мухамед Аль Фаид  мечтает после реконструкции добится  для отеля самого боьшого статуса.Статуса "Палас"(дворец))..Не, ну я его понять могу,но что же делать  нам,простым смертным..без отеля "Риц"..? Где же мы теперь будем останавливаться "пролетая фанерой над Парижем" на ночлег..Да..подрезал нам Мухамед крылья..подрезал...:)) Но вернемся к нашим баранам..вернее к нашему.."Вишнево-черешневому клафути" .
Для начала пару слов для тех кто не знает о том..что такое "клафути"
Говорят,что родиной этого французского десерта,является  провинция Лимузен(
Limousin),которая находится в центральной Франции.Все знают о городе Лимож.Да,да..это там:). А вот название "клафути"(clafoutis) пришло к нам из  окситанского или прованского  языка и  в переводе обозначает  "наполнять".
Что из себя подставляет "клафути"...на мой взгляд это что-то среднее между запеканкой и пудингом(в варианте,который я вам покажу..даже где-то напоминает тесто для пирога)..Готовится "клафути" очень просто и быстро:перемешиваются ингредиенты и этим жидким тестом заливается вишня(или другие подходящие для этого десерта фрукты).Короче, все просто,легко и на..любителя (не все любят такую "пудинговую" выпечку) .Рецепт  клафути от  известного шеф-повара ресторана при гостинице "Риц" Мишель Рота мне понравился ,как говорят у нас,своим  твистом (изюминкой)..Каким? Наберитесь терпения (а оно у вас,если вы смогли дочитать до этих строк ,очень большое:)) Итак:

Клафути с вишней и черешней от Мишеля Рота





Collapse )
xit

Кто еще не писал про "собачий холод"..

Ну..Кто еще не писал про "собачий холод" и снежные заносы "выше крыши"...Ну кто? Кто,кто...я не писала,потому как...холод то у нас и впрямь собачий,естественно для нашей зимы,но снега нет (Хермон не в счет..(Хермон- это гора так называется,а  не то  о чем некоторые подумали..:))..Да,так вот...снега нет,но зато дождь льет не переставая...такого дождливого января в Израиле не было с 1947 года...Знаете,многие израильтяне жалуются на плохую погоду и постоянный дождь забывая,что для нас дождь это не просто осадки...для нас это жизнь...Tак что ..пусть и февраль, и март будут такими же дождливыми и тогда...и тогда еще больше подорожают все овощи и фрукты.:)).ну как же у нас как:"Или замерзли,или ...",точно как в было в Советском Союзе.."Урожай или сгнил или засох"... Точно,да не точно.. у нас урожай состоится при..любой погоде...правда стоить он будет на пару порядков выше допустимой цены,но ..Но зато предвкушаю,что в этом году будет много черешни и она будет относительно недорогая....Ой,что-то меня понесло...А я ведь всего лишь хотела с вами поделит'ся рецептом..и представьте себе совсем не пирога...Да,да...совсем не пирога,а очень сытного, как раз для такой погоды,супа.Я,если вы помните, супы не очень...,но  погода,как и замужество обязывает.:) Кстати, мой муж оценил этот суп на "5"...
Так что же это за  такой "отличный"суп...? Даже не посмотрев на название,но прочитав ингредиенты вы поймете,что речь идет о супе из очень любимого мной района Франции  ..Итак:

Капустно-картофельный суп  из провинции Эльзас-Лорен:
(Вариации на тему)




Collapse )

shokolad+vishnya

.."Дельфиний картофель":)))


Ну  что же..на етой неделе мы много смеялись..довольно много философствовали,но..совсем ничего не если...Ай-ай -ай..какой ужас..сколько растраченных калорий..срочно восполним пробел..:)))
К тому же уже немножко похолодало(правда у нас на выходные ,опять,обешают..жару..но ето уже..осенняя жара..ее легче переносить:))
Так вот,рецепт, о котором ниже пойдет речь, известен  всем или почти всем...Пришел он к нам из французской кухни под кодовым названием "Картофель аля-дофине"...,что в моем вольном переводе обозначает.."Дельфиний картофель":))) Вы думаете я прикалываюсь?..Ну да...:))) Но как известно в каждой шутке есть доля шутки правды...а если серьезно..давайте разберемся откуда пошло название етого картофеля... "Дофине"
Ето блюдо берет свое начало в французской(..а вы думали оно из Китая?:))) исторической области Дофине,названной так  потому что в раннем средневековье принадлежало роду графов Альбон,называемых дофинами(что в переводе с французского обозначает "Дельфин"(
dauphin)..и на гербе у етих графьев ..красовался, да,да..как вы правильно догадались,..именно он..красавец дельфин..:))Кстати от етих графьев и пошло название титула  наследника королевского престола..(помните..наши детские сказки..там было много..дофинов:)).
Главным городом  исторической области Дофине является  Гренобль.Вы спросите..а он здесь при чем..?Да не при чем..просто Гренобль знают все,а вот..Дофине:))). Да,так вот...ближе к нашей картошке..Область Дофине славится своими блюдами из картофеля...и одним из самых известных рецептов является  "Картофель а-ля Дофине"..
Но сегодня мы не будем готовить классический вариант..он и так практически всем известен,а мы приготовим....


"Вариации на тему а-ля Дофине"
(о как звучит..почти как вариации для скрипки на тему Паганини:))



Collapse )

shokolad+vishnya

"Кому не спится в ночь глухую.."или "Парле ву франсе...?":))

Нормальные люди..уже давно спят, а я...
Ну  что..все готовы? Сегодня я буду много "ругаться" по французски..Считать умеете..ну хотя бы до..4:))) тогда начинайте загибать пальцы.
Сегодня мы будем готовить "птифуры"(первый палец) из теста для  пирожных\печенья "финаньсе"(второй палец),в котором очень важным компонентом является "бер нуaзет"(3-й палец..он же средний:)))) ,а в помадку мы добавим абрикосовый "напаж"(4-й палец)....Молодцы!!Хорошо загибаете пальцы:)))
Перед тем как я вам дам рецепт давайте разберемся "ху из ху" ..и почему их так называют...
1.Птифуры-маленькие пирожные(на один-два укуса) обычно не больше 2,5 сантиметров в диаметре, и никак не выше 4 сантиметров(ето ,конечно..как получится:)).



Collapse )

shokolad+vishnya

не буду вас сегодня "мучать"...

Так как некоторые "бездельники":)))очень устали от...праздников,то не буду вас сегодня "мучать" ни разговорами,ни новыми рецептами...Просто еше раз обрашу ваше внимание,на етот мой любимый рецепт запеченного камамбера(признаюсь честно..из всех сыров самые любимые-ето "камамбер" и "бри")
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/4339.html
Такой запеченный сыр всегда украсит ваш стол,а еше можно сделать салат из руколлы, свежей моркови(очень тонко порезать),помидоров ,огурцов,сладкого перца...выложить все в порционные тарелки,посыпать кедровыми орешками,а сверху положить запеченную в тесте головку камамбера(я такой салат кушала в одном из Тель-Авивских ресторанов)..И вот представьте себе...вы отламываете кусочек теста..и етот вкусный,жидкий сыр аппетитно стекает на овоши...и..и ..И ето так вкусно!!




shokolad+vishnya

Печенье "Пальмовые листья"


Не знаю,как так получилось,но ето печенье у моего мужа самое любимое...Он даже научился его печь сам.....Теперь он умеет делать 3  блюда:яичницу,утренние хлопья с молоком:))) и ето печенье.Так что можете себе представить о каком уровне сложности выпечки идет речь...
Ага..правильно догадались-ето уровень  доисторический даже дочайниковый,с которым справится даже муж..не говоря уже о ребенке:)))Ето печенье еше одна "палочка-выручалочка: для будних дней..или для гостей,которые неожиданно и,именно, в тот день,когда вы разморозили слоеное тесто.."нарисовались у вас на пороге(уверена..им кто-то "настучал" о том,что вы собираетесь печь :)))
Ето печенье,как и само слоеное тесто пришло к нам из Франции..а там знают толк в  еде:)Итак:

Печенье "Пальмовые листья"
(Palmieres)

Почему тaк называется...да потому что после выпечки оно где-то и кому-то напоминает пальмовые листья..Значит будем себе их и представлять:)))



Collapse )
shokolad+vishnya

Oдин из классических пирогов французской кухни..

Спасибо все отметившимся в прошлом постe:)) Итак,большинство набрала фотография #3..Кстати, лично у меня она была по предпочтению самой последней..Ето говорит о том,что..я совсем не разбираюсь в фотографиях и в етом вопросе мне доверять нельзя..А вот по вкусовым качествам,вам стоит положиться на мой вкус и обьязательно сделать етот...один из классических пирогов французской кухни:

Сливовый тарт с миндальным кремом



Collapse )
shokolad+vishnya

Eсли у вас есть клубника...

Сегодня я не буду долго "ля-ля -фа",т.б разбрасываться словами..Я сегодня "сурьёзно" настроена...Скажу только ...если у вас есть клубника,то...не теряйте время зря-на кухню "вперед и с песней"..Ну а если у вас клубника появится только через несколько месяцев...то занесите етот рецепт в "память"(и не только свою:)))),потому что...ето не просто изыскано и вкусно,ето вкусно до неприличия:)))

"Клубничный тарт с кремом из белого шоколада"



Collapse )



Счетчик посещений Counter.CO.KZ