Буxгалтер,милый мой буxгалтер.Да,он такой (buxgalter_sofi) wrote,
Буxгалтер,милый мой буxгалтер.Да,он такой
buxgalter_sofi

Category:

Отчитываюсь..

Сегодня первый, по настояшему зимний день..очень холодно и дождь...Я,уже,и забыла как ето..Но ладно..сегодня "ля-ля-фа-фа-" не будет,потому что у нас впереди очень большая тема,которую,чтобы  она не слишком надоела, я разделила на два поста..Короче.. помните  о конфетном раунде в сообшестве gotovim_vmeste  (так Вы,гражднка Бухгалтер,не дали никому о нем забыть:)),так вот.. Отчитываюсь..Я , все таки , их сделала..Да,да.."революция  о необходимости которой так долго говорили бухгалтера..свершилась"  .Вот они..конфеты.."Получите и распишитесь"..
Получилось ,в некоторых местах вкусно..в некоторых очень вкусно..и  для первого раза(имею ввиду работу с формочками для пралине) неплохо..Но о конфетах в формочках мы поговорим завтра.,а сегодня мы поговорим о марципановых пралине..Кстати,вы знаете ,что пралине делятся на два вида:бельгийские,которые делаются в специальных формочках и  лично у меня ассоциируется с такими знакомыми с детства коробками   конфет "Ассорти"(открою вам маленький секрет..ето они и есть:)) и с французские,которые делаются по технологии:начинка(обычно затвердевшая)+ "шоколадные обертывания":)
Так вот сегодня у нас разговор о французских пралине..Ети конфеты мне дались намного легче,чем "завтрашние"..скорее  всего потому что такая технология приготовления шоколадных конфет была для меня не новой..Мы уже с вами делала..трюфели из белого шоколада и пассифлоры  buxgalter-sofia.livejournal.com/192874.html,марципановые "бомбочки" buxgalter-sofia.livejournal.com/170712.html  и "мягкий грильяж"  buxgalter-sofia.livejournal.com/207210.html ...а теперь мы будем делать:


Шоколадные конфеты "Фисташки в марципане"


(опять на фотографии бутылка..А шо делать..если они такие фотогеничные:)))


на 24-26 конфет

350 г горького 53-56% шоколада
250 г марципановой массы комнатной температуры(нет готового марципана? Ето не повод рвать на себе волосы..:) Смотрим примечание *)
3 ч.ложки фисташкой пасты(нет пасты? Ето не повод искать веревку и мыло:)) Смотрим примечание ** )
50 г фисташек(подсушить и измельчить)
2 ст.ложки ликера "Амаретто"(так.. ничего не рвем и не ишем...смотрим примечание ***)
3 ст.ложки сахарной пудры.


1.Размять марципан(вспоминаем как в детстве мы  любили работать с пластилином):) .
2.Добавить к нему пасту,фисташки,ликер и 2 ст.ложки сахарной пудры."Замесить тесто" сформировать марципановое тесто в брикет.
3.На рабочую поверхность насыпать оставшуюся сахарную пудру и при помоши скалки раскатать марципановое "тесто" в прямоугольник,а хотите..-в квадрат:)) толшиной 8-10 мл.Подравнять все стороны(остатки теста потом можно еше раз использовать)
4.Намазать поверхность марципана тонким слоем темперированного шоколада(объяснения следуют:) .Разровнять шоколад  кондитерским шпателем или лопаткой .Ето будет верх конфет(Делается ето для того,чтобы шоколад,которым мы  затем покроем конфеты лег более ровным слоем).Дать шоколаду застыть (ето происходит в течении 5-10 минут.)
5.Нарезать марципан на квадратики желаемого размера.



6.Окунать каждую конфету в "шоколадную ванну (здесь нам понадобиться вилка с длинными зубцами).При помоши вилки вращаем конфеты,чтобы она полностью покрылась шоколадом,а затем ,как бы подсовывая(не накалывая) вилку под низ конфеты,вынимаем ее из "ванны" стряхиваем,легким постукиванием вилки о край посуды где находится шоколадная масса, лишний шоколад и выкладываем конфету на бумагу для выпечки.Даем шоколаду полностью застыть и ..можем ,уже кушать:)

Примечания:
* Если у вас нет готовой марципановой массы,можно ее приготовить самим..Как ето сделать я рассказывала здесь: buxgalter-sofia.livejournal.com/170712.html
** Если у вас не продается готовая фисташковая паста,вот здесь  niksya.livejournal.com/56189.html Нина рассказывала,как ее сделать самим (не совсем то..паста настояшая более маслянистая,более жидкая(пастообразная),без сахара и миндаля|),но за то паста Нины вкуснее:)Ну а если у вас фисташки в дефиците,то не надо отчаиваться..можно вместо фисташковой пасты и фисташек взять "Нутеллу " и орехи фундук..Ну так будет у вас не фисташковый марципан, а "фундушковый"..марципан со вкусом лесного ореха(еше одно название фундука)..Можно вять грецкие орехи и..финиковую пасту..Короче..фантазируйте:))
*** Ликер "Амаретто" можно заменить на бренди или ореховый ликер или...на любой другой подходяший по вкусу к "замыслу" ваших конфет.
**** Конфеты получились очень вкусные..Мой сын ,нелюбитель марципана,нашел припрятанные для фотоссесии конфеты..и сьел ...достаточно..Так что для сьемки осталось  ..Tеперь вы понимаете,почему на фотографии сняты только пол коробки:))))




Теперь очень важная часть :

Как  правильно растопить шоколад,как его темперировать  и зачем ето нужно.

Очень дельно ето написано  на сайте
www.chocolatier.ru ...так как материала очень много я не считаю нужным его копировать в етот пост..пройдите по етой ссылке там все хорошо описано и показано: www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-znat-o-shokolade.html   :


добавлю только рабочую температура темперированного шоколада:

Для горького  шоколада: 32 градусов
Для молочного и белого шоколада шоколада:29 градусов

Темперировать шоколад можно двумя способами..Для етих конфет я использовала способ:водяная баня+охлаждение 2/3 шоколад на мраморе(при помоши шпателя)+ смешивание горячего и охлажденного шоколада..Результатом осталась не очень довольна..Моя ошибка:я не охладила шоколад до 26-27 гр,а охладила его до 29,что и сказалось на "шоколадном блеске"...Для "завтрашних" конфет я использовала друго метод "топления"  и еше один метод темперирования шоколада..что из етого получилось..

to be continued



Tags: алкогольная коллекция, как работать с шоколадом, конфеты, марципан, шоколад
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 122 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →