October 16th, 2012

shokolad+vishnya

Если человеку так вредно есть на ночь и ночью, то зачем тогда в холодильнике лампочка?!

"Майн Гот"..в течении дня два поста ..Ваша щедрость ,Бухгалтер,не знает границ( в переводе обозначает:сразу видно,что сейчас середина месяца и можно передохнуть на работе не только муж уехал в Китай,но и начальник "свалил" на доклад в Штаты..И второе очень радует..Живем!!:))

Обещала сегодня? И не говорите,что я не держу своего слова

Вот он...такой долгожданный и такой вскусный


Яблочно-творожный пирог(тарт) в нормандском стиле





Тесто:
280 г (2 стакана) самовосxодящей муки(или 2 ст.oбычной+1.5 ч ложки разрыхлителя)
4 ст. ложки саxарной пудры
щепотка соли
150 гр холодного порезанного на кусочки масла
1 яйцо
1-2 ст.ложки xолодной воды
-----------------------------------------------

6 больших яблок сорта "гренни смит"
50 гр масла
1/3 стакана саxара
3 ст. ложки "Кальвадоса" или бренди
1/2 ч.ложки лимонного сока

-----------------------------------------------
Творожная начинка:
5 больших яиц
250 г (1+1/4 ст.) саxара
500 гр мягкого перетертого 5-9% творога/сыра(для израильтян "Гвина левана")
300 г крем-фреш*
200 г жирной сметаны
2 ст. ложки муки
2 ч.ложки лимон.цедры

Разьемная форма с высокими бортиками диаметром 28 см



Тесто:
1.В комбайне (насадка "нож") на режиме "Пульс" порубить масло,муку и сахарную пудру до состояния крошки.Добавить все остальные ингредиенты и смешивать,приблизительно в течении минуты,только до получения однородного теста(не больше).
2. На слегка посыпанный мукой рабочий стол,кладем тесто и формируем из него шар,который затем слегка приплюснуть(это,в дальнейшем,поможет работать с тестом)
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа
4.Вынуть тесто из холодильника,дать ему "согреться"(2-3 минуты) и на присыпанном мукой столе(доске) или между двумя листами бумаги для выпечки быстро раскатать,в круг диаметром 30+ см
5.Выложить тесто в форму,хорошо прижать его к дну и бокам(должны получиться маленькие бортики
6.Накрыть тесто бумагой для выпечки,насыпать фасоль(так чтобы она равномерно легла по всему тесту) и поставить выпекаться на 15 мин в заранее нагретую до 180 градусов духовку.
7.Вынуть форму с тестом и з духовки,убрать фасоль и бумагу.Вернуть форму с тестом обратно в духовку и выпекать 10 минут(корж должен стать бледно-золотистого цвета)

Яблоки:
1.Очистить яблоки,удалить сердцевину ,порезать на тонкие дольки и сбрызнуть лимонным соком.
2.На сковороде растопить масло,добавить сахар,а затем яблоки.
3,Добавить "кальвадос" .Тушить,периодически помешивая) на среднем огне минут 10 или пока почти вся жидкость не испарится.
4.Снять яблоки с огня и дать им остыть.

Сырная/творожная начинка**
1.В миксере взбить желтки с 3/4 стакана сахара ( где-то минут 5-6 до образования пышной массы).
2.Добавить сыр\творог,крем-фреш и сметану.Все хорошо взбить.
3.Добавить муку и лимонную цедру.Хорошо перемешать всю массу.
4.Взбить белки, постепенно добавляя 1/2 стакана, до состояния устойчивой пены.
5.Добавить 1/3 белков к остальной массе и аккуратно перемешать методом складирования(пишем "8" сверху вниз).Добавить остаток белков и,опять перемешать методом указанным выше.Делать это надо аккуратно,чтобы белки не осели.

Сборка:
1.На тесто выкладываем яблоки,сверху заливаем сырковой массой.
2.Ставим выпекаться в заранее нагретую до 170 градусов духовку(среднаяя полка).На низ духовки ставим миску или противень с кипятком
3.Выпекать 55-60 мин.
4.Дать пирогу остыть,а затем на ночь поставить в холодильник.
5.Перед подачей на стол ,по желанию,посыпать пирог сахарной пудрой.


Примечания:
* Как самому сделать крем-фреш я описывала в примечаниях к этому рецепту:
http://buxgalter-sofi.livejournal.com/343547.html
** Из этой творожной массы,если его разложить в порционные формы и выпекать отдельно получается прекрасное,очень нежное суфле

*** если не хотите заморачиваться с тестом сделайте основу из печенья,как на обыкновенный "Чизкейк".



Ну вот как-то так..
Приятного аппетита:)