?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

У нас сегодня очень теплый день,такой теплый солнечный день в преддверие Дня Святого Велико-Мученика  (имя мужа ,жениха или просто друга подставите сами):)),а по простому 8 Марта...:)))И ,конечно я не могла в такой день день оставить своих друзей без етого подарка...Сегодня я вас приглашаю в  "Оперу"..Нет, "травиат-ствовать" я вас сегодня не буду:))) и петь заглавную арию Мерерсьева ... ну там где:"Не режьте Мересьеву ногу,не сможет Мересьев летать!!!...А хор ему вторит:"Отрежем ,отрежем,отрежем..Не будет Мересьев летать..":)))Нет,етого мы не допустим.Я вас приглашаю на кусочек торта...
Я  очень люблю французскую выпечку и в частности торт "Опера"..Но,ребята,читая и готовя по французским или псевдо-француским рецептам...понимаешь почему Наполеон завоевал пол-мира  и проиграл русским...Какой там Кутузов с его Бородино...Наполеон просто забрасывал всех своими пирожными и тортами содержавшими неизмеримое количество яиц масла,шоколада и...Но Россию не только умом не понять,но и холестерином не испугать, а тем более не победить...:)))Русский человек он как Мересьев,и без ног,т.б. без печени..летать будет:)))Но хватит ля-ля-ля,фа-фа-ф-а..перейдем к нашей арии,т.б. опере:)))Как вы поняли из вышесказнного,а если не поняли,то мы вам поможем,рецепт который я приведу ниже-ето не настояшая "Опера",ето  мои вариации на тему..Вернее -ето скорее призрак "Оперы"(я поменяла маслянно-яичный крем на сливочный и значительно уменьшила шоколад) Ето самый настояший...

Торт "Фантом Опера"





 

Бисквит :
150 г миндаля
150 г сахара
4 яйца
55 г муки
30 г масла

4 белка
шепотка соли
4 ст.ложки сахарной пудры


Сироп:
1/3 ст.сахара
3/4 ст.воды
3-4 ст.ложки кофейного ликера(можно заменить на бренди)


Шоколадный ганаш(шоколадная прослойка):
150 г горького шоколада
75 мл жирных сливок
30 г сливочного масла(растопить и дать остыть)

Шоколадная глазурь
100 г горького шоколада
50 мл сливок
70 г сл масла(растопить и дать остыть)
1 ст.ложка бренди или кофейного ликера

Крем:
375 мл жирных сливок
3 ст.ложки сахарной пудры
1 ч.ложка раств.кофе
1 ст ложка горячей воды

 

Противень 30*40
Духовка 200 гр.

Приготовление бисквита:
(Здесь я вам открою один секрет,которым поделилась израильский кодитер Карин Горен..Очень удобно для тех у кого только один миксер,а надо взбивать отдельно белки ..Но об етом позже)

1.Растопить масло.Дать ему остыть до комнатной температуры.
2. Приготовить "tant pour tant"(смесь миндаля и сахара),для етого кладем в миску комбайна(насадка металический нож) миндаль и сахар и перемалываем.
3.Взбить белки с солью.После того как получим достаточно пышную пену,постепенно добавляем сахарную пудру.Взбиваем до состояния "стояния"(белковые пики должны хорошо держать форму,т.е не опадать).Переложить белки в другую миску.
4.Положить в миску миксера(где взбивались белки) яйца.Начинаем взбивать постепенно добавляя миндально-сахарную смесь.Взбиваем пока масса не станет пышной и не увеличится вдвое.
5.Снижаем обороты работы миксера  до минимума и добавляем муку.Перемешиваем
7.Добавляем остывшее масло и еше раз аккуратно перемешиваем
8. В ручную аккуратно(лучше ето сделать в три приема) добавляем взбитые белки) .
9. Раскладываем тесто на противень,покрытый бумагой для выпечки, и аккуратно разравниваем лопаткой.
10.Ставим в заранее нагретую до 200 г духовку.Выпекаем 8-10 мин(корж должен быть слегка "золотистым" )
11.Вынимаем корж из духовки и даем ему полностью остыть.Затем снимаем бумагу для выпечки и возрашаем корж обратно в противень.Разрезаем корж на 3 части.Должно получится 3 коржа(которые пока остаются в форме) размером 10*40

Пока печется бисквит подготовим к выходу на сцену все остальные действуюшие лица нашего спектакля:

Сироп:

В маленькую кастрюлю кладем сахар и наливаем воду.Доводим до кипения(сахар должен полностью раствориться).Кипятим в течении мунуты.Снимаем с огня,даем сиропу остыть и добавляем ликер

Ганаш:

Нагреваем сливки(не кипятим).В горячии сливки добавляем поломанный шоколад и масло.Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.

Крем:
Развести кофе в горячей воде.Дать остыть
Взбить сливки с сахарной пудрой и кофе.

Глазурь:
Нагреваем сливки(не кипятим),добавляем  поломанный шоколад и масло.Хорошо перемешиваем

 А теперь вступают скрипки..:))

Сбрка торта.
1.Пропитываем коржи сиропом.Даем коржам "отдышаться" 5 минут и ровным слоем наносим ганаш(только на 2/3 части коржа,1/3(т.е. третий корж)остается "чистой")Разрявниваем его лопаткой."Обьявляем антракт" и отправляем наш противень с коржами в "женскую комнату",т.б холодильник на 10-15 мин,чтобы ганаш застыл.Если есть место в морозилке и она достаточно большая ,то лучше поставить противень туда.
2.Вынимаем коржи из морозилки.Аккуратно перекладываем(чтобы не развалился) первый корж на  красивый поднос(или то на чем вы будете подавать етот торт к столу),клаdем на него 1/2 крема,затем сверху кладем второй корж и наноcим на него остатки крема.Сверху выкладываем третий корж и и заливаем его помадкой.
3.Заключительный аккорд:ставим торт в холодильник,где ему желательно "прохлаждаться" всю ночь.



Мои комм..:
1.По поводу взбивания белков и остальных продуктов:
Хорошо и правильно взбитые белки не опадут за те 5-10 минут,которые вы будете готовить все остальное тесто,но то что вы в первую очередь взбили белки,даст вам возможность не мыть и не высушивать миску и венчики,что сэкономит ваше время и нервы(мало ли: не досушили миску или не совсем хорошо протерли венчики и на них остались незаметные частички теста,что не даст вам хорошо взбить белки)
2.После того как я сделала етот торт...хочу указать на то,что его можно сделатьь круглым(т.е. выпекать три коржа(ето можно сделать нарисовав на бумаге для выпечки 3 круга диаметром 22-24 см),тогда крем будет меньше убегать(по бокам) при нарезке
3.И еше..когда я делала етот торт,то я сначала обмазывала корж просто растопленным шоколадом,потом давала ему застыть(ето была нижная часть коржей(коржи укладывались вниз шоколадом),потом на корж наносился ганаш,надо было и ему дать застыть и лишь потом наносить крем.Вы видите на фотке,что крем между шоколадом...Вам я дала более облегченный вариант приготовления торта...да и не надо там столько шоколада...)
4.Нарезать торт лучше горячим сухим ножом(окунаем нож в кипяток,сразу насухо вытираем и отрезам кусочек)

Такая вот у нас песня,т.б ария...

Ну а теперь...

С наступаюшим,дорогие мои девченки!!!:)))

Comments

( 66 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
etela
Mar. 6th, 2009 09:42 am (UTC)
Оригинальная, красивая подача, отличное фото :)
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 10:12 am (UTC)
Спасибо:))С наступаюшим!:))
royalgirl
Mar. 6th, 2009 10:26 am (UTC)
Как я люблю, когда много шоколада! Спасибо, с наступающим!!!
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 10:38 am (UTC)
Спасибо, с наступающим
Взаимно..и с шоколадом и с праздником:))
73svetlana
Mar. 6th, 2009 10:46 am (UTC)
Сонечка и тебя с наступающим!!!
Тортик ну как всегда - выше всех похвал!!!))) Очень красивый!!!
ПС. Как ты интересно назвала женской комнатой - холодильник.)))
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:46 pm (UTC)
Тортик ну как всегда - выше всех похвал
Спасиб,Светуля:))
kazachka07
Mar. 6th, 2009 11:15 am (UTC)
Торт - шикарный! даже мне, не сладкоежке, захотелось бежать и готовить! ;)
А в шоколадном ганеше, не хватает буквы "ш" в слове шоколад (в самом вверху)

И поздравляю тебя с наступающим праздником! Всего тебе легкого, воздушного! )))

P.S. И раз уж речь о Призраке Оперы зашла, то хочу тебе дать ссылоку на фанфик- эдакое ироничное продолжение, будет время и желание, прочти. ;) http://operaghost.ru/phanfics/kalinovka1.html
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 11:41 am (UTC)
Люд,ганаш сейчас "отшоколадим".
Спасибо за ссылку :))
С наступаюшим!:)))
(no subject) - kazachka07 - Mar. 6th, 2009 12:20 pm (UTC) - Expand
и как тебе удаётся? - buxgalter_sofi - Mar. 6th, 2009 03:32 pm (UTC) - Expand
Re: и как тебе удаётся? - kazachka07 - Mar. 6th, 2009 03:54 pm (UTC) - Expand
koasia
Mar. 6th, 2009 11:17 am (UTC)
ой-ой..мой любимый во Франции торт:)) могу одна целый слопать, но какой же он тяжелый, это да..твой вроде полегче:) Попробую твой осилить..с праздником!
koasia
Mar. 6th, 2009 11:21 am (UTC)
Сонь, а вот украшено сверху..правильно ли я понимаю-это формочки для печенья, кладешь их на шоколадный слой и сыпешь в формочку какао?
(no subject) - buxgalter_sofi - Mar. 6th, 2009 11:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - koasia - Mar. 6th, 2009 12:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - buxgalter_sofi - Mar. 6th, 2009 03:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - koasia - Mar. 6th, 2009 06:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - buxgalter_sofi - Mar. 7th, 2009 08:59 pm (UTC) - Expand
vitoria
Mar. 6th, 2009 11:37 am (UTC)
Жестокая ты Соня,убила на по вал такой красотой!!!!!!!!
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 11:40 am (UTC)
Кто бы говорил..:))))
xboctram
Mar. 6th, 2009 12:17 pm (UTC)
ну,спасибо!!! порадовали к празднику- ужас как торта хочется!!!а диета?к чёртовой матери!! спеку - пусть не такое великолепие,а вот у вас же сворованный рецептик- шоколадные пирожные,всё равно спасибо и с праздником!!!!
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:21 pm (UTC)
И пусть будет вкусно,а диета никуда не денется...Главное о ней не забывать:)))
olgrig
Mar. 6th, 2009 12:26 pm (UTC)
во -первых - спасибо за добрвые слова в мой адрес, у меня появилась еще одна добрая подруга:))
во вторых - я еще не обедала и не знаю - что буду, а глядя на твой фантом чувствую и себя тем же;))
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 12:56 pm (UTC)
во -первых - спасибо за добрвые слова в мой адрес, у меня
Ето мы о чем или о ком?:))
marga_ritka1
Mar. 6th, 2009 01:32 pm (UTC)
...не могла в такой день день оставить своих друзей без
Жаль, что я не в друзьях! ))))))
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:21 pm (UTC)
Re: ...не могла в такой день день оставить своих друзей б
Не богохульствуй!!!:)))
marinkara
Mar. 6th, 2009 01:35 pm (UTC)
Какой фантом...ой, торт! Восхитительный! Я хоть и бывала в Парижах, но видать, что-то пропустила...
Сонечка, с наступающим!
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:28 pm (UTC)
Марин,ето только говорит о том,что .."Надо ехать":)))
olesya_ewa
Mar. 6th, 2009 01:58 pm (UTC)
И "пропела" замечательно, и фотографию сваяла чудесную! С наступающим и тебя!:)))
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:17 pm (UTC)
С наступающим и тебя
и тебя-я-я..и тебя-я-я-я(ето я эхом подрабатываю:)))))
warta2007
Mar. 6th, 2009 03:03 pm (UTC)
Сонь, а масочку справа небось в Италии прикупила? С праздником тебя наступающим, что же Клару Цеткин с Розой Люксембург вспомним :-)
buxgalter_sofi
Mar. 6th, 2009 03:19 pm (UTC)
Масочку,да...ето из поездки в Словению и Хорватию..Мы тогда на денек в Венецию смотались...Оттуда и :)))
Жаль,что у нас в стране не знают Клару и не знакомы с Розой...потому что 8-Марта ...как миленькие пойдем на работу...
Марин,с наступаюшей...Весной:)))
chocolatealmond
Mar. 6th, 2009 04:17 pm (UTC)
Эхх, надо бы собраться и тоже сделать тортик, ведь так вкусно выглядит, но что-то сил и времени не хватает. Блиииин. Соня, такой аппетитный разрез! Очень!!
buxgalter_sofi
Mar. 7th, 2009 08:53 pm (UTC)
Эхх, надо бы собраться и тоже сделать тортик
Да,Мариш...давно ты не бралал в руки шашку:))))
lillaya
Mar. 6th, 2009 04:22 pm (UTC)
Соня, торт сногсшибательный -
buxgalter_sofi
Mar. 7th, 2009 08:54 pm (UTC)
Да ладно тебе...Но все равно.Спасибо:))
lanamoskalyuk
Mar. 6th, 2009 05:46 pm (UTC)
Соня и тебя с наступающим!!!
Тортик ну как всегда - очень красивый!!!
buxgalter_sofi
Mar. 7th, 2009 08:55 pm (UTC)
Спасибо, Свет.И тебя с праздником:)))
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 66 comments — Leave a comment )

Profile

shokolad+vishnya
buxgalter_sofi
Буxгалтер,милый мой буxгалтер.Да,он такой

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Рейтинг блогов

Tags

Powered by LiveJournal.com